中文简体
Iată metodele mele personale pentru stoarcerea citricelor fructe:
I. Stocare de urgență în cantități mici (1-2 lămâi/lime)
▸Metoda furcii
1. Tăiați fructele pe lungime în jumătate (de la tulpină la buric), expunând mai multă pulpă decât o tăietură orizontală.
2. Folosiți dințile furcii pentru a străpunge miezul pulpei și rotiți pentru a rupe fibrele.
3. Când strângeți manual, utilizați o pungă de plastic pentru a preveni stropirea; stoarceți sucul din colțul pungii. Potrivit pentru: cocktailuri, sosuri pentru salate; Proces de 30 de secunde, nu este nevoie să spălați uneltele.
II. Sucuri zilnice de uz casnic (3-5 portocale/grapefruit)
▸Metoda de prelevare a sucului cu peeling manual în doi pași
1. Curățațiing manual: Îndepărtați miezul alb și rupeți în bucăți mici (păstrând textura fructului).
2. Împachetare și stoarcere cu tifon: Înfășurați fructele în tifon medical și stoarceți sucul în timp ce sunt suspendate în aer.
3. Umplere pulpă de fructe: După ce ați stors, turnați bucățile întregi de fructe înapoi în pahar. Avantaje: Gust metalic zero, textura maxima a pulpei, potrivita pentru prepararea bauturilor portocale pentru copii cu textura maxima a pulpei.
III. Soluții de înaltă eficiență de calitate profesională
A. Instrument special pentru suc de bar
▸Storcator cu pârghie cu dublă acțiune (oțel inoxidabil): lămâie înjumătățită, cap de presare, **cap de presare cu o singură mână, presare cu o singură mână, stoarce până la 10 lămâi fără oboseală.
Sucul curge direct în paharul de cocktail prin filtrul încorporat, un partener perfect pentru barmani.
B. Tehnologia neagră a iubitorului de gem
▸ Tehnica de șlefuire cu coajă:
Curățați lămâile (evitând miezul alb) și tăiați-le în bucăți.
Se zdrobește pulpa și se curăță cu un mojar și un pistil.
Peel
Se filtrează sucul prin pânză de brânză. Sucul filtrat prin cârpă de brânză are o aromă naturală de ulei esențial, dublând aroma gemului de lămâie.
IV. Soluții cu probleme pentru fructe
| Fructe încăpățânate | Metoda de rezolvare | Mecanism secret |
|---|---|---|
| Pomelo cu pielea groasă | Cuptor cu microunde 20 sec → Loviți cu cuțitul înapoi → Stoarceți carnea cu mâna | Sparge membranele rigide → cu 40% mai mult suc |
| Lămâi ofilite | Se înmoaie în apă caldă 3 min → Se frământă pentru a se înmoaie | Rehidratează sacii de suc uscat → revigorează fluxul |
| Kumquats sărăciți | Congelați solidul → Zdrobiți → Strecurați cu sita de ceai | Picurile de gheață rup pereții celulari → maximizează extracția |
V. Tehnici secrete de îmbunătățire a aromei
▸Lămâie prăjită pentru aromă îmbunătățită: prăjiți întreaga lămâie la foc deschis până se carbonizează ușor, apoi se răcește și se dau suc. Aroma de fum se îmbină cu parfumul acru, perfect pentru scufundarea fructelor de mare.
▸Pre-extracția uleiului de citrice: Se curăță fructele (fără membrana albă) și se scufundă în sucul rezervat la frigider. Moleculele de aromă se amestecă mai complet și devin mai saturate.
