中文简体
Uniformitatea râșniță de cafea Măcinarea este o problemă de bază care afectează în mod direct calitatea cafelei. Indiferent dacă este uniformă depinde în principal de aceste aspecte:
● Tipul mașinii de măcinare este fundația:
▸ Blade Grinder: Acest tip nu este de obicei foarte uniform. Se zdrobește fasolea ca un blender, iar numărul și durata impactului asupra fasolei variază foarte mult, ceea ce duce la diferențe semnificative de dimensiunea particulelor, atât cu pudră fină, cât și bucăți grosiere care coexistă.
▸ Grinder disc de măcinare: Aceasta este alegerea principală pentru urmărirea uniformității. Compresează și taie fasolea în particule mai consistente prin două discuri de măcinare paralel sau conice (unul fix și unul rotativ). Uniformitatea este principalul său avantaj.
● Designul și calitatea discului de măcinare sunt cheie (pentru tipul discului de măcinare):
▸ Material și măiestrie a discurilor de măcinare: Discurile bune de măcinare a metalelor (cum ar fi oțelul sau ceramica) sunt mai dure și mai durabile, cu o tăiere mai precisă. Proiectarea modelului (forma dinților) de pe suprafața discului de măcinare afectează în mod direct modul în care fasolea este ruptă și forma particulelor.
▸ Concentricitatea și stabilitatea discului de măcinare: Discul de măcinare trebuie instalat foarte precis paralel sau concentric și nu se poate agita în timpul măcinării. Orice abatere va duce la o dimensiune neuniformă a particulelor.
▸ Dimensiunea discului de măcinare: În general, discurile de măcinare cu diametrul mai mare pot oferi o șlefuire mai uniformă, deoarece calea fasolea care trece este mai consistentă, iar căldura este relativ mai mică.
● Fasolea în sine au și un impact:
▸ Diplomă de coacere și duritate: Fasolea cu grade diferite de coacere au o duritate diferită (coacerea profundă este mai fragilă, coacerea superficială este mai grea), iar metoda de fragmentare poate varia ușor sub aceeași scară de măcinare. Fasolea special dură sau fasolea neuniformă la cuptor pot provoca, de asemenea, inegalitate locală.
▸ Dimensiunea și forma fasolei: Dacă fasolea în sine variază foarte mult ca mărime, chiar și o polizor bun poate produce diferențe subtile.
● Utilizarea și întreținerea sunt importante:
▸ Ritm de măcinare: Măcinarea prea multor fasole simultan sau măcinarea prea rapidă poate crește riscul de încălzire și blocare a discului de măcinare, afectând indirect uniformitatea.
▸ Curăţenie: Acumularea de pulbere de cafea și ulei vechi în golurile discului de măcinare poate interfera cu calea de măcinare a fasolei noi, ceea ce duce la dimensiunea și mirosul inegal al particulelor. Curățarea regulată este un pas necesar pentru a asigura uniformitatea.
Proiectarea compartimentului de fasole: modul în care fasolea se încadrează în mod stabil și continuu în centrul discului de măcinare va afecta și uniformitatea.
| Factor | Impact asupra uniformității de măcinare |
| 1.. Tip de râșniță | |
| - Blade | Rezultă o uniformitate slabă. Fasolea este tocată la întâmplare, creând un amestec de bucăți grosiere și pulbere fină simultan. |
| - Burr | Uniformitate semnificativ mai bună. Fasolea este zdrobită sau tăiată între două suprafețe pentru dimensiuni mai consistente ale particulelor. |
| 2. Calitatea burrului (numai la prăbușiri) | |
| - Material și design | Burr -urile dure, precis, proiectate (oțel/ceramică), cu margini de tăiere ascuțite produc particule vizibil mai uniforme. |
| - aliniere și stabilitate | Burr -urile trebuie să fie perfect aliniate și fixate. Orice aliniere sau aliniere necorespunzătoare provoacă imediat măcinarea inegală. |
| - dimensiune | Burr -urile mai mari tind să ofere o consistență ușor mai bună, deoarece fasolea urmează o cale mai controlată prin suprafețele de măcinare. |
| 3. BOALE DE COFFERE | |
| - Nivel de prăjit și duritate | Diferențele de duritate de fasole (lumină vs. friptură întunecată) sau prăjire neuniformă pot duce la variații ușoare ale mărimii particulelor. |
| - Dimensiune/formă de fasole | Mărimile inconsistente de fasole brută pot contribui la o variație minoră de măcinare, chiar și cu echipamente bune. |
| 4. Utilizare și întreținere | |
| - ritm de măcinare | Supraîncărcarea sau măcinarea prea repede poate strecura râșnița și poate reduce consistența. |
| - Curățenie | Uleiurile vechi și reziduurile de cafea blocate în burrs perturbă masiv calea de grind și creează rezultate inegale. Curățați regulat. |
| - Feed Bean | Cât de constant intră fasolea în burrs poate afecta subtil consistența. |
| Uniformitate generală | Grizele de lamă dau grinduri foarte inegale. Grizele de calitate de calitate oferă o uniformitate bună, dar factorii de fasole și întreținerea corectă sunt esențiale pentru cele mai bune rezultate. Întreținerea slabă strică rapid consistența. |
